民國100年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第16題
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
題目
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
- (1) 種類與用量
- (2) 美觀與外形
- (3) 顧客的喜好
- (4) 經濟實惠
官方答案
(1) 種類與用量
解析
烹調時使用調味料最重要的是掌握種類與用量。不同食材需搭配適當調味才能提升風味，過量或用錯種類反而會破壞菜餚平衡。所謂「少許」與比例掌握是中餐烹調的基本原則，顧及用量與種類方能達到既美味又適口的效果。其他選項雖為考量因素，卻非調味料使用時首要注意的核心要點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。