民國100年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第23題
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
題目
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
- (1) 0 °C以下
- (2) 7 °C以下
- (3) 10 °C以上
- (4) 20 °C以上
官方答案
(2) 7 °C以下
解析
為抑制大多數致病微生物生長，冷藏食品宜維持在7℃以下。溫度愈接近0℃愈佳，但不需低於冰點。若溫度高於7℃，部分嗜中溫菌仍可能緩慢生長，增加食品腐敗或食物中毒風險。選項1過於嚴苛且並非一般家用或餐飲冷藏庫的建議範圍，選項3、4則屬室溫或常溫以上，不適合作為冷藏溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。