民國100年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第27題
腐竹是用下列何種食材加工製成的?
題目
腐竹是用下列何種食材加工製成的?
- (1) 綠豆
- (2) 紅豆
- (3) 黃豆
- (4) 花豆
官方答案
(3) 黃豆
解析
腐竹是黃豆加工品。黃豆經浸泡、磨漿、過濾與煮漿後，豆漿表面會凝結一層薄薄的蛋白質薄膜，將薄膜挑起、摺疊並乾燥，即成為腐竹，因此主要原料是黃豆。綠豆澱粉多用來製冬粉，紅豆與花豆則常煮成餡料或甜品，都不是製作腐竹的原料，選項中的豆類僅黃豆符合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。