民國100年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第26題
洗豬肺時宜用下列何種方式?
題目
洗豬肺時宜用下列何種方式?
- (1) 刮洗法
- (2) 擦洗法
- (3) 沖洗法
- (4) 漂洗法
官方答案
(3) 沖洗法
解析
豬肺內部有許多氣室與血管，清洗時不能只刮表面或擦拭。應將水管接上氣管，以流動清水持續沖灌，讓水從氣管進入肺葉，直到肺臟膨脹、流出清水且色澤變白，再切塊汆燙。此種沖洗法能帶出內部血水與雜質；刮洗、擦洗僅能處理表面，是處理豬肺最有效的方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。