民國100年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第33題
依據良好食品規範,食品加工廠之牆面何者不符規定?
題目
依據良好食品規範,食品加工廠之牆面何者不符規定?
- (1) 牆壁剝落
- (2) 牆面平整
- (3) 不可有空隙
- (4) 需張貼大於B 4 紙張之燙傷緊急處理步驟
官方答案
(1) 牆壁剝落
解析
依食品良好衛生規範準則（GHP），食品作業場所的牆壁應保持平整、無空隙、無剝落且容易清洗，以避免藏污納垢及病媒孳生；若有破損，應立即修補。牆壁剝落會使粉塵、黴菌與微生物掉落而污染食品，屬不符規定。牆面平整、不可有空隙都是應符合的要求。張貼燙傷緊急處理步驟屬職業安全衛生的宣導事項，並非牆面構造的強制規定，故不符規定者為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。