民國100年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第35題
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?
題目
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?
- (1) 筊白筍
- (2) 青蘆筍
- (3) 白蘆筍
- (4) 綠竹筍
官方答案
(3) 白蘆筍
解析
蘆筍依採收方式與生育狀態可分為白蘆筍與綠蘆筍。白蘆筍是筍尖尚未出土前，在土中採收的地下嫩莖，因未見光、未行光合作用，所以呈白色、質地細嫩；青（綠）蘆筍則是筍尖長出地面、接受日照後才採收，呈綠色。筊白筍為水生作物，綠竹筍屬竹類，兩者都不是蘆筍，故選3。
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