民國100年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第36題
罐頭食品其上下兩面出現凸起狀況的原因是下列何者?
題目
罐頭食品其上下兩面出現凸起狀況的原因是下列何者?
- (1) 罐頭內之食材已變質不安全
- (2) 罐頭內食材包裝太多
- (3) 罐頭內空氣太多
- (4) 天氣影響熱漲冷縮
官方答案
(1) 罐頭內之食材已變質不安全
解析
罐頭上下兩面凸起（俗稱胖罐）通常代表罐內微生物繁殖產氣，例如肉毒桿菌或其他產氣性腐敗菌，也可能是密封不良造成二次污染，內容物已變質，食用有食品中毒風險，應整罐丟棄，不可因外觀看似正常而食用。包裝量多、空氣多不會造成持續性凸起；熱漲冷縮造成的暫時性凸起在冷卻後會恢復平坦，與腐敗性凸起不同。故選1。
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