民國100年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第48題
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?
題目
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?
- (1) 可以抹布擦拭器具、砧板
- (2) 手指受傷,應避免直接接觸食物
- (3) 廚師的圍裙可用來擦手的
- (4) 可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋 中
官方答案
(2) 手指受傷,應避免直接接觸食物
解析
本題考食品良好衛生規範中個人衛生的基本要求。手指受傷時，傷口可能帶有金黃色葡萄球菌等病原菌，若直接接觸食物易造成交叉污染與食品中毒，故應包紮並避免直接接觸，必要時戴手套，此為正確做法。選項1錯誤，抹布若未區分用途且未充分消毒，反而成為污染源，器具、砧板應以符合衛生標準方式清洗消毒；選項3錯誤，圍裙係工作防護用，不可用以擦手，擦手應使用一次性紙巾或專用擦手紙；選項4錯誤，以湯杓舀取品嚐後再倒回鍋中，會將口腔唾液與微生物帶入食品，嚴重違反衛生規範。正確觀念為：受傷隔離、專物專用、品嚐應另取小份量且不得回倒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。