民國100年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第8題
經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料,再用調味料直接調味而成的菜餚,其烹調方法 為下列何者?
題目
經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料,再用調味料直接調味而成的菜餚,其烹調方法 為下列何者?
- (1) 拌
- (2) 煮
- (3) 蒸
- (4) 炒
官方答案
(1) 拌
解析
「拌」是指將經過洗滌、切割等前處理的生料，或是已煮熟放涼的熟料，直接加入調味料拌合均勻而成菜，過程中不再加熱，例如涼拌黃瓜、涼拌海蜇皮。煮、蒸、炒都必須再靠熱源加熱，使原料熟化，屬於加熱烹調法，與題幹「用調味料直接調味而成」的條件不符。判斷關鍵在於是否再加熱：不加熱、只以調味料拌合者即為拌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。