民國100年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第80題
下列何者會導致食品中毒?
題目
下列何者會導致食品中毒?
- (1) 器具洗淨後固定存放場所
- (2) 洗手、消毒設備保持整潔,並持續使用
- (3) 生、熟食交互操作
- (4) 抹布應洗淨殺菌並切實執行
官方答案
(3) 生、熟食交互操作
解析
食品中毒常源於生、熟食交叉污染。生食可能帶有沙門氏菌、腸炎弧菌等病原；若與熟食共用砧板、刀具或容器，病原就會轉移到可直接入口的熟食，且在室溫下快速繁殖。因此生熟食應分區、分器具處理，並做好洗手與消毒；器具固定存放、洗手設備保持整潔、抹布洗淨殺菌，都是防止污染的正確作法，不會導致食品中毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。