民國100年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第10題
肝臟含有豐富的
題目
肝臟含有豐富的
- (1) 維生素A
- (2) 維生素B
- (3) 維生素C
- (4) 維生素E
官方答案
(1) 維生素A
解析
肝臟是動物儲存維生素A的主要器官，脂溶性維生素A含量特別高，同時也提供鐵質與優質蛋白質，因此常被視為護眼、補鐵的食材。維生素C主要來自新鮮蔬果，且不耐熱；維生素E多存在於植物油與堅果；B群雖在肝臟中也有一定含量，但最具代表性、含量最突出的仍是維生素A。故本題選維生素A。
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