民國100年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第14題
下列何者在胃中的停留時間最長?
題目
下列何者在胃中的停留時間最長?
- (1) 醣類
- (2) 蛋白質
- (3) 脂肪
- (4) 纖維素
官方答案
(3) 脂肪
解析
食物在胃中停留的時間與成分有關：醣類排空最快，蛋白質次之，脂肪最慢。脂肪需經膽鹽乳化並由胰脂肪酶分解，消化過程耗時，且脂肪會抑制胃排空，使食物在胃中停留時間最長，可達數小時。纖維素雖不易消化，但本身不提供熱量、不影響排空機制。故以脂肪停留最久。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。