民國100年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第44題
廚房用的器具繁多五花八門,平常須如何維護、整理與管理?
題目
廚房用的器具繁多五花八門,平常須如何維護、整理與管理?
- (1) 清洗、烘乾(滴乾)、整理、 分類、定位排放
- (2) 清洗、擦乾、定位排放、分類、整理
- (3) 分類、定位排放、清洗、烘乾、整理
- (4) 清洗、烘乾(滴乾)、整理、定位排放、分類
官方答案
(1) 清洗、烘乾(滴乾)、整理、 分類、定位排放
解析
廚房器具管理的正確順序為先清洗去除油污與殘渣，再烘乾或滴乾以避免滋生細菌，接著整理、分類，最後定位排放於固定位置，便於取用與盤點。此流程兼顧衛生與效率，符合餐飲業良好衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。