民國100年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第55題
盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用
題目
盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用
- (1) 食品級塑膠材質
- (2) 木桶附蓋
- (3) 玻璃材質且附緊密之蓋子
- (4) 食品級保鮮盒
官方答案
(2) 木桶附蓋
解析
麵粉、太白粉等粉質乾料極易吸濕結塊、長蟲。盛裝容器須密閉、不吸濕、易清潔，食品級塑膠、玻璃附密蓋、食品級保鮮盒皆符合。木桶雖附蓋仍具孔隙會吸濕、藏汙納菌且不易徹底清潔，易使粉料受潮霉變，故不宜選用木桶附蓋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。