民國100年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第62題
下列何種魚類較適合做為生魚片的食材?
題目
下列何種魚類較適合做為生魚片的食材?
- (1) 河流出海口的魚
- (2) 箱網魚
- (3) 近海魚
- (4) 深海魚
官方答案
(4) 深海魚
解析
生魚片須生食，食材安全以寄生蟲與污染風險低者為宜。深海魚生活於低溫、遠離人為污染的深海環境，寄生蟲與病原菌相對較少，且肉質緊實適合生食，故較適合做生魚片。相對地，河流出海口魚（選項1）易受陸源污染與寄生蟲感染；箱網養殖魚（選項2）密度高、水質與飼料風險較大；近海魚（選項3）也可能受沿岸污染影響。當然實際供生食仍須經低溫凍結殺蟲等處理並符合水產品生食規範，但就魚種來源而言，深海魚風險最低，故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。