民國100年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第63題
愈紅的肉,下列何者含量愈高?
題目
愈紅的肉,下列何者含量愈高?
- (1) 鈣
- (2) 磷
- (3) 鐵
- (4) 鉀
官方答案
(3) 鐵
解析
肉類的紅色主要來自肌紅蛋白（myoglobin）與血紅素，而鐵是這些含鐵蛋白質的核心成分；肉色愈紅，表示肌紅蛋白含量愈高，相對地鐵質含量也愈高，這也是紅肉補鐵的營養依據。選項1鈣多存在於乳製品與小魚乾；選項2磷廣泛分布於各類食物；選項4鉀多見於蔬果與肉類但與肉色紅淡無直接關聯。因此「愈紅的肉，鐵含量愈高」為正確觀念，答案為選項3。考生可記憶：紅肉（牛、豬）鐵含量明顯高於白肉（雞、魚）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。