民國100年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第73題
廚房排水溝宜採用何種材料
題目
廚房排水溝宜採用何種材料
- (1) 不銹鋼
- (2) 塑鋼
- (3) 水泥
- (4) 生鐵
官方答案
(1) 不銹鋼
解析
廚房排水溝直接接觸食物殘渣與污水，依食品良好衛生規範應使用不鏽鋼等易清洗、耐腐蝕、不吸水且不藏污納垢的材料。選項2塑鋼與選項3水泥表面易龜裂、孔隙藏菌，不易維持清潔；選項4生鐵易生鏽污染溝槽。不鏽鋼平滑可拆洗，符合食品安全衛生管理法的衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。