民國100年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第78題
若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於
題目
若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於
- (1) 毒素型的腸炎弧菌
- (2) 感染型的腸炎弧菌
- (3) 感染型的沙門氏菌
- (4) 毒素型的沙門氏菌
官方答案
(3) 感染型的沙門氏菌
解析
雞蛋若清洗不當或生熟交叉污染，常帶沙門氏菌。沙門氏菌引起的食品中毒屬「感染型」，是活菌隨食物進入人體腸道增殖並侵入黏膜致病，需經由充分加熱殺菌預防。腸炎弧菌多來自海產且亦為感染型；沙門氏菌非毒素型。故雞蛋處理不良導致者為感染型沙門氏菌。
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