民國95年第3梯次中餐烹調丙級學科

第18題

題目

洗滌區屬於

(3) 污染區

依餐飲衛生分區概念，洗滌區處理餐具、食材清洗及廢棄物，屬於污染區，應與熟食調理、供餐的清潔區分開，避免水花、污水及器具造成交叉污染。準清潔區通常是生食前處理區，一般作業區則依作業流程區分；洗滌區不可設在清潔區內。

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