民國95年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第8題
烹調時調味料的使用應注意
題目
烹調時調味料的使用應注意
- (1) 種類與用量
- (2) 美觀與外形
- (3) 顧客的喜好
- (4) 經濟實惠
官方答案
(1) 種類與用量
解析
調味料的使用核心在於掌握種類與用量，以突顯食材本味並維持風味平衡。過量或選用不當會掩蓋食材原味、影響口感甚至食安。美觀外形、顧客喜好與經濟考量雖可參考，但烹調調味的基本原則仍以種類與用量為先，因此正確選項為種類與用量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。