民國95年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第9題
廚房的衛生管理作業,主要由
題目
廚房的衛生管理作業,主要由
- (1) 新廚師
- (2) 助廚
- (3) 全體工作人員
- (4) 老闆負責
官方答案
(3) 全體工作人員
解析
廚房衛生管理是全廚房的共同責任，並非僅由單一人員負責。依照食品衛生管理觀念，每位工作人員都應落實個人衛生、器具清潔、食材分區、溫度控管及交叉污染防止等作業。雖然可能由廚房主管或負責人統籌，但實際執行與維持仍需全體工作人員共同配合，故答案為全體工作人員。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。