民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科

第14題

醬油膏比一般醬油濃稠是因為

題目

醬油膏比一般醬油濃稠是因為

  1. (1) 加入修飾澱粉在內
  2. (2) 濃縮了,水分含量較少
  3. (3) 醱酵時間較久
  4. (4) 加入了較多的糖與鹽

官方答案

(1) 加入修飾澱粉在內

官方資料