民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第19題
無機污垢物的去除宜以
題目
無機污垢物的去除宜以
- (1) 中性
- (2) 鹹性
- (3) 鹼性
- (4) 酸性洗潔劑為主
官方答案
(4) 酸性洗潔劑為主
解析
污垢分有機與無機兩類。油脂、蛋白質等有機污垢宜用鹼性洗潔劑去除（皂化、乳化作用）；而水垢、金屬鏽斑、礦物質沉積等無機污垢，則宜以酸性洗潔劑（如稀酸）溶解去除。題目問「無機污垢」，應選酸性洗潔劑，即選4。選項2「鹹性」為錯別字，正確為鹼性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。