民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第26題
油炸鍋起火時不宜
題目
油炸鍋起火時不宜
- (1) 用化學泡沫來滅火
- (2) 用砂來滅火
- (3) 蓋緊鍋蓋來滅火
- (4) 用水來滅火
官方答案
(4) 用水來滅火
解析
油炸鍋起火屬油脂火災，絕對不可用水。水之密度大於油，會沉入鍋底受熱迅速汽化膨脹，將高溫油濺出，使火勢擴大甚至引發爆燃。正確處置為先關閉火源，再以鍋蓋覆蓋阻絕氧氣、使用乾粉滅火器或以砂掩埋。選項3蓋緊鍋蓋、選項2用砂均為適當方法；選項4用水最不宜，為造成危害之錯誤動作，故答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。