民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第27題
醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購
題目
醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購
- (1) 淡色
- (2) 油膏
- (3) 薄鹽
- (4) 深色醬油
官方答案
(1) 淡色
解析
涼拌菜與快炒菜強調食材原色與清爽口感，宜選用淡色醬油，其色淺、鹹味明顯、不會使菜餚過深或黏膩。深色醬油（老抽）多用於滷、燉、上色；油膏濃稠適合芡汁；薄鹽則針對減鈉需求，非以烹調用途區分。故用於涼拌及快炒應購買淡色醬油，以維持菜色美觀與風味，答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。