民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科

第36題

蝦仁要炒得滑嫩且爽脆,必須先

題目

蝦仁要炒得滑嫩且爽脆,必須先

  1. (1) 放小蘇打
  2. (2) 拌入油
  3. (3) 擦乾水分後拌入蛋白和太白粉
  4. (4) 放多量蛋白去醃

官方答案

(3) 擦乾水分後拌入蛋白和太白粉

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