民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第45題
下列何種細菌屬毒素型細菌?
題目
下列何種細菌屬毒素型細菌?
- (1) 仙人掌桿菌
- (2) 沙門氏菌
- (3) 肉毒桿菌
- (4) 腸炎弧菌
官方答案
(3) 肉毒桿菌
解析
毒素型食品中毒是指細菌在食品中繁殖並產生毒素，人吃下毒素後發病，肉毒桿菌即為代表；它在厭氧環境（如真空包裝、罐頭）中產生肉毒桿菌毒素，毒素耐熱性比菌體強，須充分加熱才能破壞。沙門氏菌、腸炎弧菌則屬感染型，須攝入大量活菌才會發病。故選肉毒桿菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。