民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第49題
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?
題目
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?
- (1) 廚師的圍裙可用來擦手的
- (2) 可以抹布擦拭器具、砧板
- (3) 手指受傷,應避免直接接觸食物
- (4) 可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中
官方答案
(3) 手指受傷,應避免直接接觸食物
解析
廚房衛生核心原則是避免交叉污染與直接汙染食物。手指受傷時，血液與細菌可能接觸食材，應配戴手套或暫不處理食物，故選項3正確。圍裙不可擦手，抹布不可擦拭器具與砧板，湯杓品嚐後剩餘不可倒回鍋中，這些都是衛生禁忌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。