民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第80題
下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用?
題目
下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用?
- (1) 花生
- (2) 紅豆
- (3) 馬鈴薯
- (4) 綠豆
官方答案
(3) 馬鈴薯
解析
馬鈴薯發芽後，芽眼與綠皮部位會產生龍葵鹼（茄鹼）等配醣生物鹼，具毒性且加熱不易完全破壞，應整顆丟棄。花生發芽本身不產生該類毒素，但其發霉可能產生黃麴毒素；紅豆、綠豆發芽成豆芽反而可食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第80題
下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用?
(3) 馬鈴薯
馬鈴薯發芽後，芽眼與綠皮部位會產生龍葵鹼（茄鹼）等配醣生物鹼，具毒性且加熱不易完全破壞，應整顆丟棄。花生發芽本身不產生該類毒素，但其發霉可能產生黃麴毒素；紅豆、綠豆發芽成豆芽反而可食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。