民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第79題
廚師手指受傷最容易引起
題目
廚師手指受傷最容易引起
- (1) 綠膿菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 肉毒桿菌
- (4) 腸炎弧菌感染
官方答案
(2) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌常存於人的皮膚、鼻腔與化膿傷口，手指受傷若未妥善包紮，極易將菌帶入食品；且其產生之腸毒素耐熱，加熱後仍可能引起中毒。綠膿桿菌多與水源、潮濕環境有關；肉毒桿菌為厭氧孢子菌；腸炎弧菌主要來自生海鮮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。