民國100年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第5題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 共一塊即可
- (2) 分開使用
- (3) 依經濟情況而定
- (4) 依工作量大小而定以避免二次污染
官方答案
(2) 分開使用
解析
生食與熟食應使用不同砧板，才能有效防止交叉污染。生肉、海鮮等可能帶有病原菌，若與已烹調完成的熟食共用同一砧板，極易將病原菌轉移至熟食而引發食物中毒。分開使用是最基本且必要的食物衛生原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。