民國100年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第53題
餐盒食品樣品留驗制度,係將餐盒以保鮮膜包好,置於 7 °C以下保存二天,以備查驗,如上 所謂的 7 °C以下係指
題目
餐盒食品樣品留驗制度,係將餐盒以保鮮膜包好,置於 7 °C以下保存二天,以備查驗,如上 所謂的 7 °C以下係指
- (1) 冷凍
- (2) 冷藏
- (3) 室溫
- (4) 冰藏為佳
官方答案
(2) 冷藏
解析
7°C以下屬冷藏範圍（約0～7°C），可抑制大部分腐敗菌與病原菌生長，適合短時間留樣查驗；冷凍須在-18°C以下，冰藏指以冰塊低溫保存，室溫更不符需求。餐盒以保鮮膜包覆可防交叉污染，冷藏保存二天以備衛生單位查驗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。