民國100年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第56題
下列何種魚的內臟被稱為龍腸?
題目
下列何種魚的內臟被稱為龍腸?
- (1) 曼波魚
- (2) 鯨魚
- (3) 鱈魚
- (4) 石斑魚
官方答案
(1) 曼波魚
解析
曼波魚（翻車魚）的腸子俗稱「龍腸」，口感脆嫩，是東部餐廳常見的特色食材，通常以快炒或汆燙方式料理。鯨魚為保育類動物，不得捕撈食用；鱈魚與石斑魚的內臟則沒有「龍腸」這種俗稱。辨識此題的關鍵在於認識地方漁產的俗名，而非魚種的生物分類，知道龍腸即曼波魚腸即可正確作答。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。