民國100年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第57題
一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原 因為
題目
一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原 因為
- (1) 七分熟的豬排不好吃
- (2) 全熟豬排售價高
- (3) 豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食
- (4) 民間風俗以「全熟」為普遍
官方答案
(3) 豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食
解析
豬肉可能帶有旋毛蟲等寄生蟲，且豬隻飼養環境與雜食習性使其受病原污染的機會較高，因此豬肉必須加熱至全熟，中心溫度足夠才能殺滅寄生蟲與致病菌。牛肉因肌肉組織緻密、寄生蟲風險相對低，才有三分熟、五分熟等吃法。豬排若未熟透，除口感帶生外更有食品安全疑慮，故以全熟上桌。選項1、2、4都不是主要科學理由。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。