民國100年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第59題
一般食用油應貯藏在
題目
一般食用油應貯藏在
- (1) 陰涼乾燥的地方
- (2) 陽光充足的地方
- (3) 密閉陰涼的地方
- (4) 室外屋簷下以減緩油脂酸敗
官方答案
(1) 陰涼乾燥的地方
解析
油脂在光線、高溫、氧氣與水分作用下會發生氧化與水解，產生游離脂肪酸與過氧化物，造成酸敗、油耗味。因此食用油應貯存於陰涼、乾燥、避免日光直射的地方，並保持容器清潔與蓋妥。陽光充足處會加速油脂氧化；室外屋簷下溫度變化大且易受日曬，同樣不利保存。選項3雖強調密閉陰涼，但未涵蓋乾燥條件，較不完整，故以選項1最適切。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。