民國100年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第68題
以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為
題目
以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為
- (1) 果糖
- (2) 寡醣
- (3) 乳糖
- (4) 葡萄糖
官方答案
(2) 寡醣
解析
寡醣（低聚醣）由3至10個單醣組成，人體消化酶難以分解，故甜度低、熱量低。它進入大腸後可作為益菌（如雙歧桿菌、乳酸桿菌）養分，促進其繁殖，發揮「益生質（prebiotic）」功能，常添加於保健飲料。果糖、葡萄糖甜度高且直接吸收；乳糖需乳糖酶分解，不耐者易脹氣，非以助菌為主要用途。故符合助益菌、甜度低、用於保健飲料者為寡醣。
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