牛腩的調理以

題目

牛腩的調理以

(4) 燉為適合

牛腩位於牛腹部，筋多、脂肪交雜且肉質較韌，適合長時間加熱使結締組織軟化、釋出膠質。以「燉」法小火慢煮，最能讓肉質柔嫩入味；炸、炒、爆皆屬短時間高溫烹調，會使牛腩乾硬難嚼。故依食材特性選4為宜。

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