民國100年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第76題
冷凍櫃的溫度應保持在
題目
冷凍櫃的溫度應保持在
- (1) -18 °C以下
- (2) -4 °C以下
- (3) 0 °C以下
- (4) 4 °C以下
官方答案
(1) -18 °C以下
解析
依食品安全衛生管理法及GHP規範，冷藏應保持7°C以下、冷凍應在-18°C以下，以抑制微生物生長與酵素作用，確保凍藏品質與安全。選項2、3、4溫度過高，僅屬冷藏或部分結霜範圍，無法達到冷凍保存標準，故冷凍櫃應維持-18°C以下，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。