民國99年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第15題
用過的蔬果盤飾材料,若想留至隔天使用,蔬果應
題目
用過的蔬果盤飾材料,若想留至隔天使用,蔬果應
- (1) 直接放在工作檯,使用較方便
- (2) 直接泡在水中即可
- (3) 清洗乾淨以保鮮膜覆蓋,放置冰箱冷藏
- (4) 直接放置冰箱冷藏
官方答案
(3) 清洗乾淨以保鮮膜覆蓋,放置冰箱冷藏
解析
蔬果盤飾材料留至隔天再用，必須先清洗乾淨去除泥土與微生物，再以保鮮膜覆蓋後冷藏，兼顧保鮮、防止水分流失與避免交叉污染。直接放在工作檯會暴露於室溫與環境污染；僅泡在水中易使水溶性維生素流失，且潮濕環境利於細菌滋生；未清洗即冷藏則把泥土、農藥與微生物一併帶入冰箱。故選清洗後覆蓋冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。