民國99年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第18題
花生與下列何種食物性質差異最大?
題目
花生與下列何種食物性質差異最大?
- (1) 核桃
- (2) 腰果
- (3) 綠豆
- (4) 杏仁
官方答案
(3) 綠豆
解析
花生、核桃、腰果、杏仁都屬於富含油脂的堅果種子類，脂肪含量高、蛋白質次之，烹調與貯存特性相近，容易因油脂氧化產生油耗味。綠豆則屬豆類（乾豆），以澱粉與蛋白質為主、脂肪含量低，多用於煮湯、製餡或發芽，性質與花生差異最大，故選綠豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。