民國99年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第19題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 以毛巾擦乾
- (2) 立即放入櫃內貯存
- (3) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
- (4) 以操作者方便的方法入櫃貯存
官方答案
(3) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後應先瀝乾、讓其自然風乾，再放入清潔的櫃內貯存，可避免殘留水分成為細菌滋生的溫床。以毛巾擦乾，毛巾本身可能帶菌，且擦拭過程造成二次污染；洗後立即入櫃則水氣悶在櫃內，同樣容易發霉生菌；以操作者方便的方式收納，忽略了衛生原則。故選先風乾再入櫃貯存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。