民國99年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第35題
食品冷藏溫度最好維持在
題目
食品冷藏溫度最好維持在
- (1) 0 °C以下
- (2) 7 °C以下
- (3) 10 °C以上
- (4) 20 °C以上
官方答案
(2) 7 °C以下
解析
冷藏的主要目的在於抑制多數腐敗性微生物及病原菌的繁殖。一般食品冷藏以維持在7 ℃以下最為適宜，既能減緩微生物生長，又不致使大多數食材凍結。選項1的「0 ℃以下」多屬冷凍狀態，並非一般冷藏所需。選項3、4為溫暖環境，反而有利於細菌繁殖。故以7 ℃以下作為冷藏溫度較符合食物衛生原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。