民國99年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第40題
食物安全的供應溫度是指
題目
食物安全的供應溫度是指
- (1) 5 ~60 °C
- (2) 60 °C以上、7 °C以下
- (3) 40 ~100 °C
- (4) 100 °C以上、40 °C以下
官方答案
(2) 60 °C以上、7 °C以下
解析
微生物最易在約5 ℃至60 ℃之間快速繁殖，此範圍稱為「危險溫度帶」。為確保食物安全的供應溫度，原則上熱食應保持在60 ℃以上，冷食則應保持在7 ℃以下，儘量避免食物長時間停留於危險溫度帶。選項2正確表達此原則。選項1將範圍誤作供應溫度，與實際安全原則不符，其他選項的溫度界限亦與此概念不一致。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。