民國99年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第45題
乾燥金針容易有
題目
乾燥金針容易有
- (1) 一氧化硫
- (2) 二氧化硫
- (3) 氯化鈉
- (4) 氫氧化鈉殘留過量的問題,所以挑選金針時,以有優良金針標誌者為佳
官方答案
(2) 二氧化硫
解析
乾燥金針常以二氧化硫燻製作為漂白與防腐處理，若殘留過量，食用後可能引發不適。挑選時應優先選擇有優良金針標誌的產品，確保二氧化硫殘留量符合標準。因此乾燥金針容易有二氧化硫殘留過量的問題。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。