民國99年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第46題
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
題目
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
- (1) 馬上清洗燒乾的蒸鍋
- (2) 馬上加入冷水
- (3) 馬上加入熱水
- (4) 先關火把蓋子打開等待冷卻
官方答案
(4) 先關火把蓋子打開等待冷卻
解析
蒸鍋水燒乾後，鍋具因高溫而受熱不均，若立即加入冷水會造成熱脹冷縮急劇變化，可能導致鍋底變形或破裂；加入熱水也無法立即解決高溫問題。正確做法是先關火、打開蓋子讓蒸鍋自然冷卻，待溫度下降後再處理，避免損壞設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。