民國99年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第6題
中國菜所謂「醬爆」是指用
題目
中國菜所謂「醬爆」是指用
- (1) 蕃茄醬
- (2) 沙茶醬
- (3) 芝麻醬
- (4) 甜麵醬來做
官方答案
(4) 甜麵醬來做
解析
「醬爆」是中國菜烹調術語，指以甜麵醬（又稱麵醬、京醬）為主要調味爆炒食材，成品醬香濃郁、鹹甜帶光澤，如「醬爆肉丁」「醬爆雞丁」。蕃茄醬多用於糖醋或茄汁料理；沙茶醬用於沙茶炒或火鍋沾醬；芝麻醬多用於涼拌或小籠包沾醬。醬爆係以甜麵醬爆炒而得名，故答案為甜麵醬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。