民國99年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第62題
貝殼類之處理應該先做到
題目
貝殼類之處理應該先做到
- (1) 去沙洗淨
- (2) 冷凍以保新鮮
- (3) 擦拭殼面
- (4) 去殼取肉
官方答案
(1) 去沙洗淨
解析
貝殼類（如蛤蜊、牡蠣）生長於泥沙環境，體內與殼縫常含泥沙及微生物。處理首要步驟應先以清水或鹽水吐沙、刷洗去污，確保食用時無沙礫並降低污染。冷凍、擦拭殼面或去殼取肉皆非最優先步驟，故應先去沙洗淨，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國99年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第62題
貝殼類之處理應該先做到
(1) 去沙洗淨
貝殼類（如蛤蜊、牡蠣）生長於泥沙環境，體內與殼縫常含泥沙及微生物。處理首要步驟應先以清水或鹽水吐沙、刷洗去污，確保食用時無沙礫並降低污染。冷凍、擦拭殼面或去殼取肉皆非最優先步驟，故應先去沙洗淨，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。