民國99年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第63題
油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當?
題目
油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當?
- (1) 140 °C
- (2) 180 °C
- (3) 240 °C
- (4) 260 °C
官方答案
(2) 180 °C
解析
掛糊油炸需以適中油溫使外糊定型、內部熟透。140°C偏低，食物易吸油、糊散；240°C與260°C過高，外表迅速焦化而內部未熟。180°C為一般油炸掛糊適溫，可形成金黃酥脆外殼並確保熟透，故最適當為180°C，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。