民國99年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第69題
食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在
題目
食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在
- (1) 30 °C以上
- (2) 40 °C以上
- (3) 50 °C以上
- (4) 60 °C以上
官方答案
(4) 60 °C以上
解析
依據食品衛生管理法相關規定，熟食熱藏溫度須維持在 60 °C 以上，以抑制細菌繁殖（危險溫度帶 7～60 °C）。30～50 °C 均屬危險區，無法確保食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。