民國99年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第11題
下列對於刀具使用的敘述何者正確?
題目
下列對於刀具使用的敘述何者正確?
- (1) 對初學者而言,為避免割傷,刀具不宜太過鋒利
- (2) 為避免生銹,於使用後盡量少用水清洗
- (3) 可用醋或檸檬去除魚腥味
- (4) 刀子的材質以生鐵最佳
官方答案
(3) 可用醋或檸檬去除魚腥味
解析
刀具使用與保養：魚肉腥味來自三甲胺等鹼性物質，可用酸性「醋或檸檬」擦拭中和去味（選項3正確）。選項1初學者刀宜保持適度鋒利，鈍刀反易滑切傷手；選項2少水洗會殘留油脂生鏽，用後應洗淨擦乾；選項4生鐵易鏽，廚刀多以不鏽鋼或碳鋼為佳，非生鐵最佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。